Проектирование столовой

Проектирование столовой практически ничем не отличается от процесса создания других объектов общепита. Но все же имеются свои ключевые особенности, которые заключаются во внешнем оформлении.

При создании столовой в основном нет необходимости в исключительном дизайне и внешнем виде., но все же каждый предприниматель желает уникализировать свое заведение, поэтому пытается сделать просто приемлемую атмосферу. Это преимущественно светлые тона, много света, декоративные растения и прочее. Уникальный стиль может заключаться и в мебели, изготовленной под заказ или с наличием на ней отличительного знака.

При этом отпадает необходимость строго разделения раздаточной от гостевого зала, потому что в таком предприятии общепита все же преобладает самообслуживание, и чем проще пользоваться услугами заведения, тем охотнее клиенты будут приходить в него.

Фото 1

Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что проектирование столовой сводится лишь к планированию кухни. Вот здесь задача стоит совершенно иная. Как показывает практика, количество клиентов в столовой намного больше, чем в кафе или ресторане, поэтому нагрузка на поваров, можно сказать, не меньшая.

Но зато в этом предприятии общепита имеется главная поблажка: предварительно составленное меню и приготовленные согласно нему блюда. Это значительно упрощает процесс и позволяет сократить количество персонала до минимума.

Фото 2

Что необходимо учесть при проектировании столовой?

Столовая – это заведение для всех пластов населения, поэтому уделять таким моментам как дизайн, стиль и даже эксклюзивность блюд совершенно нет смысла. Дорогую пищу здесь все равно никто не купит. Поэтому здесь требуется и минимальное количество оборудования.

Технологическое проектирование:

Включает основные процессы при организации столовой. Разработка общего плана заведения. Здесь очень важно учитывать нормы СанПин, СНиП, СЭС и ГОСТы, потому что это в первую очередь признак безопасности предприятия.
Следующим этапом является подбор оборудования в соответствии с технологией приготовления блюд. В основном это варочные панели, жаровни, холодильное оборудование, машины для нарезки овощей и прочих продуктов питания.
Следующим шагом будет составление планов по монтажу оборудования. Выполняется планирование подключения к водоснабжению, канализации и газопроводу
Далее, составляется план по размещению вентзонтов, что является составным моментом при создании условий для работ.
Заключительным этапом является процесс подготовки полного набора документов и их согласования в СЭС.

Зона кухни:

Так как в столовой основное предпочтение имеют блюда обычных способов приготовления, то количество оборудования на кухне ограничивается согласно специфике. Но при этом должны быть предусмотрены зона для приготовления холодных блюд, горячий цех и хранилище продуктов питания с холодильным оборудованием.

Фото 3

Зал для посетителей:

В столовой зал для посетителей обычно интегрирован с кухней через раздаточную. Для этого закупается и устанавливается соответствующее оборудование со скользящими полками для подносов и стеллажами для холодных блюд. Также в зале имеется конвейер для приема грязной посуды от посетителей, который должен располагаться в удобном и легкодоступном месте.
Для посетителей должен быть обязательно организован гардероб и санузел для возможности мытья рук со средствами гигиены. Здесь необходимо предусмотреть сушилки для рук.

Заключительным этапом является проектирование системы вентиляции.

Работаем по всей России

Контакты. Тел/ф + 7(812) 627-93-38; info@dc-region.ru

Автор G+

Связаться с нами вы можете с 9.00 – 18.00 (пнд - пят).
Наш специалист всегда ответит на Ваши вопросы
и проконсультирует по возможным решениям тех или иных задач
по телефону или по запросу на почту market@dc-region.ru.

+7 (931) 350 04 34

+7 (911) 088 95 67

+7 (963) 306 04 27

по номеру +7 (911) 130 08 19

Наш Skype: dc-region

Наш Telegram по номеру: +7 (911) 130 08 19

Мы в социальных сетях