Обратный звонок

Проектирование столовой

Проектирование столовой практически ничем не отличается от процесса создания других объектов общепита. Но все же имеются свои ключевые особенности, которые заключаются во внешнем оформлении.

При создании столовой в основном нет необходимости в исключительном дизайне и внешнем виде., но все же каждый предприниматель желает уникализировать свое заведение, поэтому пытается сделать просто приемлемую атмосферу. Это преимущественно светлые тона, много света, декоративные растения и прочее. Уникальный стиль может заключаться и в мебели, изготовленной под заказ или с наличием на ней отличительного знака.

При этом отпадает необходимость строго разделения раздаточной от гостевого зала, потому что в таком предприятии общепита все же преобладает самообслуживание, и чем проще пользоваться услугами заведения, тем охотнее клиенты будут приходить в него.

Фото 1

Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что проектирование столовой сводится лишь к планированию кухни. Вот здесь задача стоит совершенно иная. Как показывает практика, количество клиентов в столовой намного больше, чем в кафе или ресторане, поэтому нагрузка на поваров, можно сказать, не меньшая.

Но зато в этом предприятии общепита имеется главная поблажка: предварительно составленное меню и приготовленные согласно нему блюда. Это значительно упрощает процесс и позволяет сократить количество персонала до минимума.

Фото 2

Что необходимо учесть при проектировании столовой?

Столовая – это заведение для всех пластов населения, поэтому уделять таким моментам как дизайн, стиль и даже эксклюзивность блюд совершенно нет смысла. Дорогую пищу здесь все равно никто не купит. Поэтому здесь требуется и минимальное количество оборудования.

Технологическое проектирование:

  • Включает основные процессы при организации столовой. Разработка общего плана заведения. Здесь очень важно учитывать нормы СанПин, СНиП, СЭС и ГОСТы, потому что это в первую очередь признак безопасности предприятия.
  • Следующим этапом является подбор оборудования в соответствии с технологией приготовления блюд. В основном это варочные панели, жаровни, холодильное оборудование, машины для нарезки овощей и прочих продуктов питания.
  • Следующим шагом будет составление планов по монтажу оборудования. Выполняется планирование подключения к водоснабжению, канализации и газопроводу    
  • Далее, составляется план по размещению вентзонтов, что является составным моментом при создании условий для работ.
  • Заключительным этапом является процесс подготовки полного набора документов и их согласования в СЭС.  

Зона кухни:

  • Так как в столовой основное предпочтение имеют блюда обычных способов приготовления, то количество оборудования на кухне ограничивается согласно специфике. Но при этом должны быть предусмотрены зона для приготовления холодных блюд, горячий цех и хранилище продуктов питания с холодильным оборудованием.

Фото 3

Зал для посетителей:

  • В столовой зал для посетителей обычно интегрирован с кухней через раздаточную. Для этого закупается и устанавливается соответствующее оборудование со скользящими полками для подносов и стеллажами для холодных блюд. Также в зале имеется конвейер для приема грязной посуды от посетителей, который должен располагаться в удобном и легкодоступном месте.
  • Для посетителей должен быть обязательно организован гардероб и санузел для возможности мытья рук со средствами гигиены. Здесь необходимо предусмотреть сушилки для рук.

Заключительным этапом является проектирование системы вентиляции.



Работаем по всей России   Контакты. Тел/ф + 7(812) 627-93-38;  info@dc-region.ru   Автор G+

Связаться с нами вы можете с 9.00 – 18.00 (пнд - пят).
Наш специалист всегда ответит на Ваши вопросы
и проконсультирует по возможным решениям тех или иных задач
по телефону или по запросу на почту market@dc-region.ru.
Наш номер в Megafon +7 (931) 350 04 34
Наш номер в MTS +7 (911) 088 95 67
Наш номер в Билайн +7 (963) 306 04 27
Мы в Viber Мы в WhatsApp по номеру +7 (911) 130 08 19
Мы в Skype Наш Skype: dc-region
Наш Telegram Наш Telegram: dc_region

Мы в социальных сетях
           Наш Instagram.jpg   youtube